首先，傳統噴干工藝制備會導致咖啡的香氣經過高溫處理，會隨著高溫蒸汽被帶走，且更糟糕的是，很多營養物質也很容易隨著高溫會產生反應，化學結構遭到破壞，營養價值直線下降。其次，生產速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，不能*把香味發揮出來。后，用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或干燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。因此，速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。

　　而通過真空冷凍干燥機設備制備的凍干咖啡，與傳統速溶咖啡不同，這些凍干速溶咖啡不再采用高溫萃取的方法，而是用低溫去除水分，能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料、添加劑等。凍干咖啡也保障了咖啡原有營養物質的營養價值。利用真空冷凍干燥技術優點在于干燥溫度低。能保留食物中的熱敏性物質，保留各種成分不被破壞。加水后，能快速、*的復原。

 

　　咖啡真空冷凍干燥機產品的特點：

　　1、可確保咖啡各種營養成分，因而能z大限度地保持原咖啡的色、香、味。

　　2、由于低溫、真空、無液態化，故能有效地防止干燥過程中營養成分的轉化和狀態變化。

　　3、采用余熱回收系統，設備可連續不間斷工作。

　　4、立式開門式結構，可實現物料的原位凍干。

　　5、可預置擱板控溫曲線，實現升華過程的自動化。

　　6、以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機界面，實時記錄凍干進程中多路溫度數據。

　　7、小型機采用風冷系統，占地小，結構緊湊。大型機采用循環水冷卻，不受環境制約。

　　8、該機由制冷系統，真空系統，加熱系統，冷卻系統，噴淋系統，電控系統等多系統組成的，其結構復雜，控制程序互鎖閉鎖很多，具有一定的*性。

　　9、核心器件由制冷壓縮機，水冷卻器，真空泵，油泵，水泵，電子真空計，擱板，冷阱等組成。